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第138章 霉豆腐
◎親了上去◎
今天的試吃會上共有三道新出的菜, 分別由宋墨玉、解宜年還有餘慶出手。三人各做一道。
對於除自己之外研製出新菜的人，宋墨玉從不會吝嗇獎勵。她白紙黑字立下規矩，每個月試吃會上呈上來的新品菜, 獲得認可被徵用的每道菜都會給十兩銀子, 而且後續酒樓每賣出一道相應的菜，研製出這道新菜品的人都可以抽成百分之一。
更令人心動的是, 這條規則適用於酒樓的所有人，上至幾位灶頭師傅，下至灑掃雜工, 只要能做出美味的新菜品來都能領到這份獎勵。
這條規矩一出, 雖然很多人一時間研究不出什麼新花樣, 可大家學廚之心卻日益繁茂。更多了不少人開始讀書識字，想從古籍中找出些奇妙的食方來。
「東家，我把您要的東西取來了。」馮其帶著兩個幫廚小工把放在陰涼處幾個密封好的紫砂陶罐取了來。
這紫砂陶罐比瓦罐做工精細造價也高不少，但從外形看和酸菜罈子倒沒什麼區別。
宋墨玉揭開壇蓋，將裡頭大小方塊幾乎相同的紅色霉豆腐取了出來。
製作霉豆腐的原材料用的是嫩豆腐, 如果豆腐太老做出來口感會很乾。
古代沒有現成的霉曲, 是以宋墨玉便把切成一寸見方的豆腐一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最後蓋上一床棉被。七天左右的時間, 純白色的霉就會自行長出來包裹著每一塊豆腐，看上去分外漂亮。
等豆腐發好霉後，宋墨玉便把它們和上干辣椒粉、鹽，淋上一圈黃酒，然後挪到紫砂陶罐中保存。蓋好壇蓋後還要在蓋的邊緣加一圈水達到密封的效果。如此封上個三五天後就可以食用了。因為有酒殺菌消毒的緣故，保存的時間還可以長達好幾個月。
這三罈子霉豆腐是宋墨玉半個月前做的, 便是為了今天的試吃會。酒樓中近期的菜品削減了辣椒的使用, 這些鮮辣的霉豆腐按照塊數售賣正好。
之前許多人都瞧見這豆腐長白毛的樣子, 誰來看過都以為是壞了，要不是宋墨玉提前囑咐過不讓動，說不準就叫他們扔出去了。
沒想到如今掀開罈子將豆腐一塊塊夾出來，不管是看著還是聞著都非常不錯，讓人嘴裡忍不住開始分泌口水。
一小塊，只要一小塊，一定就非常下飯吧！
「我的霉豆腐好了。」宋墨玉將幾塊霉豆腐分別盛到小碟子裡擺在桌上。
不出她所料，齊聚在廚房的夥計們一半人臉上露出期許，還有一半人臉上都是錯愕。這霉豆腐和臭豆腐算是親兄弟的，愛它的如痴如狂奉如圭臬，厭它的退避三舍談之色變。不過一樣食物創造出來，總會有屬於它的受眾群體。=quothrgt
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