一口雞粥抿下肚, 哪怕是王釗山這樣經驗豐富的美食家，也被這種口感震撼了。
再來一口試試？
第一口的時候, 他光顧著震撼口感，可是第二口的時候，連味道也讓他大受震撼。
這雞粥的味道中，除了有一絲絲菌菇的鮮美用來提味之外, 竟然吃不出任何除了鹹味之外的味道。
只有純粹的雞肉香味！
而這純粹的雞肉香味，又不顯得過分濃郁, 而是清香中帶著熨帖、鮮美中帶著平和。
明明是完全用雞肉做出的粥品，不光是在口感和樣子上還原了白粥，甚至從意向上, 同樣還原了一碗白粥帶給人的慰藉。
就像是大病初癒，人還帶著一絲病中的淒冷與惶然, 一口白粥喝下去，再重新躺進溫暖的被窩裡。
這鮮美卻又奇異地讓人覺得平和的雞肉味，從他的口腔一路熨帖到心裡。
啊——
王釗山忍不住長長嘆出一口氣, 仿佛只有這樣，才能把這種複雜的味覺感受稀釋一下。
另一邊的青椒哥看見了，覺得老王有點可憐。
他忍不住朝著這邊喊了一嗓子：「老王，要不然咱倆換一口？」
不換！
雖然還沒吃上過三套鴨，但王釗山這麼多年吃的類似菜餚卻也不少，什麼八寶鴨套四寶。
三套鴨的七種味道說起來很絕，但他大概也能想像出是什麼情況。
可是，如果說七種味道的三套鴨是繁複到了極致，那麼面前這一碗看起來像是平平淡淡白粥的雞粥，就是化繁為簡返璞歸真。
對於一位已經品嘗過各種各樣美食的食評家來說，繁複美食他品評得很多，可是如同面前這碗雞粥一樣返璞歸真的美食，卻很少。
做加法容易，做減法減到這個程度的，很難！
不過，就這麼匆忙地拒絕，他又有點怕青椒哥撲上來嘗。跟這小子混久了，早就熟悉對方這個混不吝的架勢了！
「不用，我今天胃不舒服，喝點這個熱熱的粥倒也合適。別說，這位林廚師煲粥煲得也還可以。」
王釗山的演技總是那麼地恰到好處。再過一點，都容易被人懷疑。
青椒哥大笑起來：「老王，那就是你沒福氣了，我去吃我的三套鴨了！你放心，我會給你好好形容一下味道的！」
眼看著青椒哥轉身離去，王釗山輕輕呼出了一口氣。
連這一口呼吸，都充滿了雞肉的清香味。
雞肉偽造成的米粒咀嚼起來，滿口生香，甚至還有一點類似於上好香米的彈性。他真的很難想像，純粹的雞肉到底是怎麼做出這個口感的。
但凡多加一點油脂，這雞肉米的味道就不會這麼鮮美純粹；可是一點油脂不加的情況下，為什麼這肉質的米粒不干不柴，入口如此有彈性？
曾經學過幾年廚藝的王釗山想到了一個可能性。
除非，這個口感完全是靠刀工和火候製造出來的！
不柴，是因為這雞肉是大力剁出來的，而不是用料理機把纖維扯爛。而且，他簡直不敢想像，用人手剁出來的雞茸，到底是怎麼做到比料理機更細膩的！
剁到這個程度，連一點雜味都不混？難道不用砧板嗎？
王釗山搖搖頭，作為一名知道自己沒天賦轉而投身食評賽道的前廚師學徒，在看見這樣天才的技藝的時候，總會有點悵惘。
他又小小地舀了半勺子雞粥，這次先喝了湯，然後仔細品嘗了裡面米粒的質地。
明明是雞肉做成的米粒，可是一點肉渣都沒有，整顆米粒都是極端鮮嫩的口感。
這火候的控制功夫，簡直強大到了極致！
可以說，這粥再多熱一秒，雞肉米都會開始變干，而再少一秒，可能都會多一絲絲生肉味。
什麼是奢侈，這才是奢侈！
王釗山曾經無數次聽說過，淮揚菜過去是專供達官貴人、文人墨客的富貴菜。
可是古代的富貴，在現代就顯得不那麼起眼了。
科技的發達、物流的進步，使得很多過去的珍惜材料都變得不那麼珍惜了。許多古代只有帝王才能享用的東西，如今老百姓也能吃到。
所謂的「奢侈鋪張」，像夢中那樣七八隻雞配一隻茄子，普通人家想做也沒什麼難的。
可是今天他喝了這一碗雞粥，這才感受到了真正的奢侈感。
什麼是奢侈？這才是真的奢侈！
不是材料名貴，而是這樣頂尖的手法，去做一塊普普通通的雞肉，做成一碗普普通通的白粥模樣。
而做成了一碗普普通通的白粥模樣之後，甚至連名字也不甚花俏，只是隨隨便便地取名叫「雞粥」，就這麼隨隨便便地端了上來。
甚至，還要他這樣頂尖的食評家吃下去，才能明白這裡面耗費的功夫究竟有多少。=quothrgt
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