這次試菜是在鹿鳴澗的後廚進行，由鹿鳴澗的幾位掌勺師傅來試菜，劉掌柜在一旁守著。
而後廚男人多，林漾就不方便來，她在二樓一邊喝茶一邊等。
凌一總共帶來了兩種油，一種是大家見過也吃過的菜籽油，另一種則是她種植的大豆榨出的大豆油。
江源縣尋常人家很少吃炒菜，因為油貴，柴米油鹽，屬油和鹽最貴，鹽還好說，有官鹽頂著，可油就不一樣了，由於技術受限，常用的芝麻、油菜出油率都不是很高。
所以縣裡的酒樓、飯館若是有炒菜，都比較貴，菜式也少。
還有逢年過節一些窮苦人家會用肥肉煉油，比如豬油，豬油的作用還很多，凌一打算用來製造肥皂，所以不考慮用它煉油。
江源縣很多酒樓都用芝麻油，香確實香，但做炒菜總不如菜籽油。所以當地酒樓炒菜少，多燉菜蒸菜等。
鹿鳴澗從倒閉到振作，關鍵點就是她們背後換了老闆。
林漾買下了鹿鳴澗，又從老家請來了幾位老師傅，憑藉老家那邊出色的榨油技術培養出來的廚師，靠著比別家更多的菜式，總算是讓鹿鳴澗起死回生。
而凌一，則為鹿鳴澗帶來了更多的招牌菜餚。
她帶來的大豆油初聞有豆腥味，但經過高溫爆炒後，很容易激發出食材本身的香味，不失口感的同時色澤又更加明亮，一道菜色香味俱全。
本來鹿鳴澗的幾位老師傅打算自己上場，讓凌一把菜譜說出來，他們照做就行。
不料凌一直接拿出食材，借鹿鳴澗的後廚，給她們露了一手。
凌一拿出了自己拿手的五道菜，全部都是炒菜，因為她知道鹿鳴澗乃至整個江源縣的炒菜都很少，所以她給出的菜譜必須得是能讓鹿鳴澗壓過其他酒樓的殺手鐧。
幾位老師傅本以為凌一就是個鄉野丫頭，不懂做菜，農婦要負責給全家人做飯洗衣，包攬一切，但她一定不懂做菜，因為她的勞動價值肯定不如他們。
老師傅們面露不屑地看著凌一，準備看她把食材處理成鄉下人吃的糟糠。
但是，凌一不論是切菜備菜，焯水、過油，小火煎炒，猛火爆炒，一口比她人還寬的大鐵鍋，被她單手顛鍋，動作熟練，最快的一道菜不過幾十秒就爆炒出鍋了。
相比於當地清淡的口味，凌一這幾道菜可以說油放得很足了，葷菜油潤咸香，素菜清炒又不失口感。
只可惜後廚的通風不是很好，油煙味中，再加上其中一道菜，凌一還大膽地用上了她自己種的辣椒製作的干辣椒，油煙比他們見過的還要嗆。
當場就有人被嗆得咳嗽、打噴嚏，不知道的還以為凌一個他們下毒了。可這些菜出鍋後的香味卻十分誘人，有種說不出的香氣，鍋氣、油香以及不同於茱萸、姜所提供的辣椒氣味，刺激得大家忍不住咽口水。