溫建國無奈點點頭，「幫幫幫，我幫你做。」
為了做好辣鹵肥腸，溫宜可真的算得上吃了一點兒苦，但溫建國可能是吃了最多苦的人。
黎秋逃離廚房，並跟他們說記得開窗通風，不然明兒個一股味道。
豬大腸散發著陣陣奇怪而難聞的味道，溫建國好歹以前也是開鹵味店。雖然做得不好，但洗個豬大腸什麼的也是頗有經驗，畢竟做的東西可以不好吃，但食材要好，總不能讓大家吃帶排泄物的豬大腸吧？
一股腥味，在鹵水裡泡多久也沒用。
溫建國看著這豬大腸，像是下定什麼決心似的，跟溫宜說，「爸爸來處理，你早點休息吧。」
溫宜一臉驚喜，「真的嗎？」
「真的，豬大腸而已，不難的。」
事實上，對溫建國來說，他還真有一套處理豬大腸的方法。
豬大腸嘛，去腥、去除髒東西，就是這樣。但這兩步要做好，門道也不少。
首先就是要去腥，要先簡單做一遍處理。畢竟豬肉攤攤主給她的時候，這大腸活像剛從肚子裡挖出來的一樣，非常……原汁原味。
先大範圍清洗一遍，在水龍頭上開最大的水流沖洗幾遍。
溫建國不放心，又在盤子裡加鹽加澱粉捉著清洗了一遍。揉搓多遍，反反複複清洗，直到表面的一些雜質被洗了出來之後就可以了。
接著就是翻腸清洗了，那一面是豬大腸的外腸壁了，而翻過來的那一面是內腸壁，有一些細小的褶子，裡面殘留的髒東西有些多。
內腸壁裡面堆積著一些白花花、淡黃色的附著物，這些油脂是大腸難聞氣味的來源，清洗的時候一定要清洗乾淨。
溫建國直接上手把那一面的油脂給撕乾淨，腸壁處理得乾乾淨淨後，還不行，豬大腸依舊帶著一點兒頑固的味道。
又用點鹽和醋清洗，依舊是反反複復清洗，反反覆覆換水加水搓洗，絕對不能馬虎。
第三次倒水的時候，溫宜打開了廚房的門，「爸，洗好了麼？」
她用力抽了抽鼻子，已經聞不到什麼腥味和奇怪的臭味了。
「當然。」溫建國說。
「等我在洗這一遍啊。」溫建國說。
是真的很乾淨，一點兒異味也沒有了，再加上剛剛廚房一直在通風，廚房裡像是從來沒有出現過豬大腸一樣。
黎秋洗完澡出來，進廚房的時候誇了句溫建國，「不錯啊，以後都交給他清洗算了。」
溫宜也贊同，以前清洗鴨頭的時候，溫建國也是很快就上手了，真可謂是食材處理小能手。
家裡面有滷料，而且辣鹵肥腸的話，泡一個晚上會更加入味好吃。
現在也沒什麼事情干，溫宜開始上手制鹵。
肥腸清洗得非常乾淨，好好鹵一番，絕頂美味。
不過第一步還是慣例的焯水。
等焯水好了就開始鹵肥腸了，炒糖色，配備香料，放上辣椒段，做好鹵湯。再把肥腸放進去滷煮，這些步驟溫宜早就輕車熟路了。
約莫半個小時後，廚房裡飄起了陣陣香氣，帶著一點兒嗆人的辣椒香，辣鹵肥腸可以出鍋了。
肥腸的表面大概是吸滿了滷水，表面顏色極其漂亮，把肥腸切開就可以了。
肥腸賣的比較貴，雖然好吃，但難做。而且這肥腸鹵過之後會縮水，而且是非常嚴重的縮水。
溫宜把切好的肥腸往稱上一放，稱上顯示兩斤。
一斤生肥腸能出四兩，溫宜推論到。因為她記得生肥腸買回來是五斤左右，沒想到做出來只有這麼一點。
這肥腸用的好，原材料雖然也不貴，但貴在人工，溫建國清洗的時候可沒少費力，再加上溫記滷味本身的名號，溫宜想了想，這定價貴點兒沒事的吧？
6.5一兩，65一斤，這個價格，她覺得挺合理的了。
算了算各種付出，溫宜最終還是把定價定在了66一斤。
切好的肥腸段繼續放在鹵湯裡面，讓它們吸滿滿的鹵湯，明天會更加入味。
回到自己的房間，臨走前，她還拍了好幾張照片當營業圖。
房間里，她照常問了叮叮今天的好評，因為這樣能給她一個大概的數，讓她明白她的小店今兒個有多少個人來了。
「叮，目前積累了69178條好評，積累百分之四十六的經驗值，成功拉動百分之四十六的進度條，主人請繼續努力哦！」叮叮播報完畢之後，溫宜傻眼了。=quothrgt
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