許家祖上有過遺訓，沒有陳廚神當年的提攜，就沒有傳承至今的許家。這人情，早晚是要還的。
他曾經不屑於這道祖訓，直到遇見了陳苒。
這樣的良才美質，就算是沒有當年的這道遺訓，他也會傾囊相授。
中餐的真、善與美，就是要有這樣的傳人，才能一代一代地傳下去。
按照他的脾氣，說了一句「專心」，接下來或許還要加上繼續訓斥。
可是現在，看見陳苒挺直了身板站在那裡，許老怪罕見地心軟了一瞬。
陳苒沒有味覺，哪怕她每天再逼著自己吃飽吃夠，這些天到處打工下來，還是瘦了很多。她站在那裡，身形顯得格外單薄。
這是個比他孫女年紀還小的小姑娘啊。
許老怪在心裡做出了一個決定，不過在此之前，還是要先把締子工教給陳苒。
他擺擺手，一直等在一邊的杜召虎把準備好的豬皮鋪在了砧板上。
「這些天下來，你大概也明白了，淮揚菜最精妙的其實是設計。要於無聲處起驚雷，要巧要文雅，要在最平常的地方做出巧妙來。」
「今天就開始教你這一道雞粥。」
許老怪從旁邊拿起一塊雞胸肉，都是剛剛杜召虎新宰殺的小公雞，取出最嫩的雞胸肉。
「這道雞粥，雖然是用雞胸肉做，但是必須做出白粥的感覺來。要想做得無筋無渣、不干不柴，就得從第一部製作雞肉締子開始注意。」
「來吧，把這塊雞胸肉盡你最大的努力斬成茸。但是，為了讓這茸不染雜味，全程都要在這塊豬皮上斬，且豬皮決不能破。」
「等到你能把這一塊雞胸都斬成茸，且豬皮完好無損，你的刀工也就夠用了。」
第68章
在豬皮上切雞胸, 還不能切壞豬皮？
陳苒提起刀的時候，第一次有種無處下手的感覺。
給鴨子和鴿子拆骨也難，但是有跡可循的難, 先從解剖結構了解起就行了。
甚至和文思豆腐的難也不一樣。
切文思豆腐的刀工，不能有一絲猶豫, 一點猶豫都會讓豆腐絲斷掉。每一刀都是全身擰成一股力，帶著一去不回的決心一刀下去。
決不能回刀，但凡菜刀稍微拉上那麼一拉, 豆腐片或者豆腐絲就切破了。
這練的是下刀的分寸感。
可是在豬皮上切雞胸, 還是要剁成雞茸, 就完全不一樣了。
下刀要穩要狠, 可是最後菜刀著地的時候要緩要圓，不然切破了豬皮, 之前為了不染雜味的一切努力都沒用了。
如果說切文思豆腐是極致的剛，那麼這切這塊雞胸的刀工，就得剛柔相濟。
有剛有柔，剛柔相濟, 方得始終。
陳苒深吸一口氣，先摸了摸杜召虎準備的這塊豬皮。
為了不竄味, 也不被豬油污染了雞茸，豬皮上的油脂已經都被剃乾淨了。
許老怪在一邊點頭：「可以，先試試勁。」
他看著陳苒極小心地先在豬皮上輕輕切了一刀, 抬起刀來，豬皮完好無損。
可這還是切, 不是剁。
要把一塊雞胸肉斬成雞茸，用切可是做不到的，必須得剁。
看著陳苒小心翼翼的動作, 一邊的杜召虎忍不住出聲了：「師姑，你別擔心，我準備了二十幾塊豬皮，都是新鮮的！」
陳苒深吸了一口氣，一刀斬下！
從提起菜刀開始，她就幾乎用盡了全身的力量控制住小臂的肌肉，在菜刀將將挨到豬皮的時候，猛地抬起。
第一下，抬得太早了，菜刀還沒碰到豬皮。
而再次嘗試的第二刀，提起菜刀的速度又太慢了，到底還是在豬皮上切出了一個不起眼的小口。
杜召虎在一邊想提醒，一副著急又有點躍躍欲試的樣子，被許老怪一個眼刀瞪回去了。
解決問題時候的思考，是最可貴的！這個時候，不能打斷陳苒頭腦中的探索。
在他的眼中，失敗了兩刀的陳苒雖然還站在原地，可是頭微微偏著、眼睛一眨也不眨地牢牢盯著那把菜刀。
窗外不知何時下起了雨，雨勢很大，雨點噼里啪啦砸在地上。
陳苒往窗外看了看，吸了一口帶著點泥土清香的空氣，重新又提起了菜刀！
和之前臨近砧板才開始發力的動作不同，這次，菜刀還在半空中，陳苒就開始用力甩刀！
重新開始的第一刀還是失敗了，豬皮上留下了一道比之前還大的切口。
第二刀，又失敗了。
第三刀、第四刀……一直到整整上百刀。