晶瑩剔透的粉絲吸飽了牛骨高湯的精華，變得濕潤而富有彈性，仿佛細長的絲帶輕輕搖曳，細碎的肉沫點綴在其間，每一粒都攀上了枝條，不愧為「上樹」。
大家嘗了後紛紛說：「還別說，就是比自己家做的螞蟻上樹好吃多了。」炒過的肉末依然香嫩可口，最重要的是既沒有發乾發柴，也沒失去肉味兒，和滑爽的粉絲完美融合。
喬大爺品鑑道：「高湯的鮮味是調味料替代不了的，囫圇吞棗也許嘗不出來，仔細一品，調料的那種又尖銳又單薄的鮮一咂摸就能吃出來。」
大家都開馬大娘的玩笑：「秘訣南荼都告訴你了，不怕你學去，趕緊回家做來嘗嘗。」
馬大娘趕緊道：「我可什麼都沒聽見啊。」可別讓她家那幾個小祖宗聽到，再叫她以後都用牛骨高湯泡過的粉絲做菜，這誰受得了，幸好今天沒帶他們來。
下一道菜是萵筍燉豬肚，其實全稱應該是泡椒萵筍燉豬肚，有泡椒這個點睛之筆，讓湯汁呈現一種濃郁的金紅色，只看著就開胃，更別提飄在空氣中的那股鮮香酸辣氣息。
雖然誘人，但街坊們都上了年紀，有自己的顧慮，等趙素芬身先士卒，夾了一筷子做了這第一個吃螃蟹的人，大家才發問道：「辣不辣？」「能不能咬得動？」
趙素芬細嚼慢咽，等豬肚下了肚，才慢吞吞地道：「放在我年輕的時候，我肯定要告訴你們，辣得很、咬不動，這樣一整鍋都是我的了。現在吃不下那麼多了，你們就偷著樂吧。」
她這樣說，大家還有什麼不明白的，喜滋滋地拿了碗去盛湯、盛豬肚。
先喝一口湯，豬肚就是有本事讓湯汁變的濃郁鮮美，又有其他食材相互配合。只一口，先傳遞到舌尖的是泡椒的酸辣味，程度把握得更好，爽口中帶著點點的刺激，讓味蕾瞬間活躍起來，又不至於讓人覺得過於刺激。
萵筍增加的清香稍後而至，最後豬肚的醇厚味道，更是這道菜的精髓所在，是整個湯汁的靈魂，綿長厚重，回味無窮。
為了保證湯汁的濃鮮，南荼有兩個小竅門。一是湯中會加一團肉末提鮮。
這是南元海在開飯館的時候就總結出來的秘訣，自然也毫無保留的教授給了南荼。經過無數次的試驗，南元海發現肉末調整成豬肉和牛肉各半以後，肉質的香氣和鮮味的均衡最恰當。
適當運用這種肉末，可以拯救不少風味單調的菜品。肉沫還有掃湯的作用，能讓湯水更清澈。
南荼在做這道萵筍燉豬肚時，又改良成使用炒香過的肉末，最後的成品滋味果然更佳。
為什麼大家都覺得南來飯館即便是做尋常家常菜，也比別人好吃的多？就是因為這裡的廚子一直沒停止過探索，從不滿足於現狀，固步自封。
豬肚湯的另一個秘訣，是在出鍋前稍加一些藤椒油。藤椒油滋味刺激，為了大眾的適口性，不要加太多，也不能加的太早，藤椒油長時間受熱香氣會揮發。湯底多了這麼一點藤椒油，基調會變得悠長，也不會喧賓奪主。=quothrgt
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