「應該可以了」，她用鍋鏟鏟起一點豆渣粉，用手一搓，豆渣就散了。
水分太多容易腐爛，這種程度剛剛好，她把豆渣粉全部倒到竹盆里晾涼。
白悅小時候見奶奶做過霉豆渣，奶奶把這些豆渣烘乾水分後，會團成圓團，但在這兩個步之間還有一個至關重要的步驟。
那就是——放酒麴。
霉豆渣，顧名思義是要讓豆渣長毛髮霉的，那怎麼能少得了發酵的催化劑呢。
「還好上次抽中了酒麴！」
白悅從櫥柜上拿下塊狀的酒麴，小心地在其中一個角上使勁，順利掰下一小塊。
她直接順手把這一小塊塊酒麴碾成粉狀，混進豆渣里，攪拌均勻，這才開始把豆渣團成圓球狀。
「一、二、三……，不錯，有8個！」
面前，8個表面粗糙的豆渣球擠在一個大竹盤裡，如果順利的話，幾天它們的上層就會長滿白色的絨毛，那時候，霉豆渣就成功了。
白悅把在上面蓋上另一個深口竹盆，把它們送進了工作坊里放著。
她準備等三天後再來檢查霉豆渣的情況。
此時，豆腐的時間也到了。
白悅小心翼翼地挪開上面的砧板，又揭開上方的紗布，只見豆腐已經成形，方方正正的很大一板。
羽又湊過來圍觀：「好多啊，我們可以吃很久。」
白悅笑道：「吃不了很久的，現在天氣變熱了，新鮮豆腐最多放個兩天就壞了。」
羽的眉頭擰得緊緊的，語氣里全是可惜：「那怎麼辦呢？」
「那自然是變著法吃咯！」，白悅一邊切豆腐，一邊自信地回答道。
中華美食博大精深，豆腐也有很多個方法可以保存很久，比如做成豆乾、炸成豆腐泡、醃製成豆腐乳……
一板豆腐被劃「井」字切開，分成大小均勻的9塊。
白悅拿出幾個竹盆，給這些豆腐們一個個安排去處。
「先做一份豆腐乳。」
家裡有現成的辣椒醬，只要把切成小塊的豆腐按照霉豆渣的方式發酵，發酵後放進辣椒醬里醃製幾天，就成了鮮辣美味的腐乳，拌麵吃一絕，而且可以放上很久。
「再炸點油豆腐泡吧，豆腐泡也很耐放。」
白悅又分出三塊豆腐備用。
「再做點豆乾嘗嘗」，又一塊豆腐被放到旁邊。
眼前就只剩下四塊豆腐了。
「剩下的這些就這兩天燒著吃吧！」
說干就干。
趁著時間還早，白悅趕緊把這些分配好的豆腐處理了。=quothrgt
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